Karine Lebel, native du Bas-Saint-Laurent ayant toujours su qu'elle passerait sa vie à en partager les trésors cachés !
Découvrez une création culinaire unique, mettant en valeur les délices du Bas-Saint-Laurent. Cette assiette raffinée marie subtilement la fraîcheur des ingrédients locaux pour offrir une expérience gastronomique inoubliable, et le tout avec une recette facile à réaliser.
Recette du mille-feuille de crabe
Nombre de portions
Pour 4 personnes
Ingrédients
200g chari de crabe
1 pomme verte râpée
400g de fromage type cheddar fromage vieilli 4ans Fromagerie des Basques
1 bière Bagatême de la Microbrasserie Aux Fous Brassant
200g truite fumée
150g salade Mesclun
112g de sucre
Préparation
Râper la pomme verte ne fines juliennes.
Mettre dans un bol avec la chair de crabe, salé et poivré.
Ajouter 5 à 10ml de mayonnaise maison, au goût. Réserver.
Ajouter le fromage et déposer sur une plaque de cuisson pour réaliser une tuile rectangulaire
Cuire au four à 350°F (176°C) environ 5 à 7 minutes, le temps que le fromage devienne bien doré.
Déposer les tuiles sur un papier essuie-tout pour enlever l’excédent de gras
Caramel de bière
Dans un chaudron, mettre le sucre avec un petit peu d’eau et chauffer jusqu’à l’obtention d’un beau caramel.
Déglacer avec la moitié de la bière et continuer à réduire
Montage de l’assiette
À l’aide d’un emporte-pièce, monter en 4 étages en alternant salade de crabe et tuile de fromage.
Décorer l’assiette de salade Mesclun et y déposer la truite fumé.
